土豆发芽后有毒？到底能不能吃

土豆发芽后有毒？到底能不能吃

一说到土豆，大家都会想到土豆丝、土豆饼，但其实除了单炒，它和五花肉搭配在一起，也会迸发出不一样的美味。

今儿小暖就带来一道美味下饭又营养的爆香回锅土豆

回锅肉相信大家都吃过吧？色泽红亮，酱香无敌，一道隔着屏幕都能闻到香味的川菜。

它的做法和回锅肉类似，都是先将五花肉先焯水烫熟，再改刀回锅用酱料煸炒。

因为土豆的加入，比起回锅肉在口感上更清爽，少了一份油腻。

吸了酱汁的土豆，外焦里嫩，一口下去，满足得不要不要的，不知不觉米饭就被扫光光啦~

爆香回锅土豆

食材

五花肉/土豆/葱姜/青蒜/青红彩椒

香干/白干/郫县豆瓣酱/干豆豉/甜面酱

料酒/酱油/少许白糖/鸡粉

做法

1、锅中加入大量的凉水、葱姜，加入五花肉焯水煮至6成熟，关火利用余温浸泡五分钟，使它达到8~9成熟。

五花肉最好选用后臀尖靠近后腿的肥瘦相间的肉，口感最佳。

如何判断五花肉已经煮至6成熟？

暖暖大厨：用筷子轻轻一扎，将将能扎头但血水不会往外溢出，证明五花肉已经6成熟。

2、食材的处理：土豆切大片，青蒜、新鲜的青红彩椒斜刀切段，香干、白干切大片，最后将摊凉的五花肉改刀切成薄片即可。

3、油温五成热，下土豆片煎至两面焦黄即可捞出备用。

土豆产于不同的土质，淀粉含量越高的土豆口感越面。

4、炒制：加入适量的油，下入五花肉片煸炒出多余的油脂，下入香干、白干继续煸炒。

如果想要少油，就用刚才煎土豆片的油

5、调味：加入1小勺郫县豆瓣酱、生姜、煎好的土豆、适量的干豆豉、甜面酱继续煸炒。

6、最后加入青红彩椒、青蒜，最后补充适量的料酒、酱油、少许白糖、鸡粉调味，翻炒均匀即可出锅啦~

这道菜无需加盐，三种酱料已经有足够的盐分。

最终成品

土豆发芽怎么办？

一说起「发芽食物有毒」，土豆，绝对是榜上有名。

我们吃的土豆，正常状态下龙葵碱的含量很低，但一旦开始发芽、变绿，芽孔周围会产生大量龙葵碱，超过安全食用的范围。

所以吃发芽或者变绿的土豆，处理不好很容易导致食物中毒。

但对于稍有冒芽、发青的土豆，如要食用，也有一种补救办法：

1、削+深挖：一定要彻底削掉芽口附近的皮层，并且在芽口向下1里面处深挖，保证芽口周围没有变色即可。

2、浸泡+加热：再用冷水浸泡半小时以上，煮食时间也须更长。

原理：龙葵素是一种易溶易挥发性碱，浸水和加热都是它的克星。

3、加醋：可以加一些米醋，促进毒素的分解。

温馨提示

如果土豆发芽的很厉害，当我们无法判断土豆的发芽程度，也不清楚削掉多少才合适。为了安全起见，就不要再吃了。

土豆储存小贴士：

1、苹果法

土豆、红薯这类茎块状食物，特别容易腐坏或长芽。而一旦长芽就会产生毒性，切忌食用。有一个好方法，可以防止土豆发芽，那就是土豆旁放上1个苹果。

苹果会释放乙烯气体，这种气体能够延缓土豆发芽的速度，因而能够起到较好的保鲜功效。不过苹果也无法完全阻止土豆发芽，因此土豆贮藏不宜超过2个月。

2、黑胶袋法

还有一种阻止土豆发芽的方式，那就利用避光的原理。没有光合作用，土豆就无法萌发新芽。因此，最好将土豆放在黑色的密封袋中保存，这样就能延长土豆的保鲜期。

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